Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №252 Торт "Шоколадно-кавовий" → №252 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №252 Торт "Шоколадно-кавовий"

Маса 1 кг.

№252
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 63.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна	99.1	259.00	256.67	16.37	16.22
3	№042 Вафлі листові	97.5	143.00	139.42	9.04	8.81
	Разом	1.2 98.8	1000.00	988.11	63.20	62.45
	Вихід	1.2 98.8	1000.00	988.11		62.45

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Начинка шоколадно-кавова (в №252) основна
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.79 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	317.70	309.76	12.01	11.71
3	Какао терте	97.4	39.71	38.68	1.50	1.46
4	Жир кондитерський	99.7	35.94	35.83	1.36	1.35
5	Кава натуральна смажена	96.0	14.89	14.29	0.56	0.54
	Разом	1.0 99.0	1008.40	997.82	38.11	37.71
	Втрати 0.78%			7.82		0.30
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	990.00	37.79	37.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39192%	99.0	3.95	3.91	0.15	0.15
	Упік/уварка 0.05%		0.50		0.019
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39192%	99.0	3.95	3.91	0.15	0.15

глазур шоколадна для торта "Шоколадно-кавовий"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир кондитерський	99.7	70.96	70.75	1.16	1.16
	Разом	0.86 99.14	1005.60	996.98	16.46	16.32
	Втрати 0.6%			5.98		0.10
	Вихід	0.9 99.1	1000.00	991.00	16.37	16.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29967%	99.14	3.01	2.99	0.049	0.049
	Упік/уварка -0.04%		-0.43		-0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29967%	99.1	3.01	2.99	0.049	0.049

№042 Вафлі листові основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жовток яєчний сирий	46.0	121.98	56.11	1.10	0.51
3	Сода харчова (E500(ii))	50.0	6.10	3.05	0.055	0.028
4	Сіль	96.5	6.10	5.89	0.055	0.053
	Разом	18.2 81.8	1353.95	1107.95	12.24	10.01
	Втрати 12.0%			132.95		1.20
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.00	9.04	8.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%	81.8	81.23	66.48	0.73	0.60
	Упік/уварка 16.07%		204.54		1.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%	97.5	68.18	66.48	0.62	0.60

Зведена рецептура, k=1.023185
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 63.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	22.68	22.65	23.21	23.17
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	15.30	15.16	15.65	15.51
3	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	12.01	11.71	12.29	11.98
4	Борошно в/г	85.5	11.02	9.43	11.28	9.64
5	Жир кондитерський	99.7	2.52	2.51	2.58	2.57
6	Зареєструватися	97.4	1.50	1.46	1.54	1.50
7	Жовток яєчний сирий	46.0	1.10	0.51	1.13	0.52
8	Кава натуральна смажена	96.0	0.56	0.54	0.58	0.55
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.055	0.028	0.056	0.028
10	Сіль	96.5	0.055	0.053	0.056	0.054
	Разом		66.81	64.04	68.36	65.53
	Сумарні пофазні втрати 2.5%			1.59
	Інші втрати 2.3%					1.48
	Загальні втрати 4.7%					3.08
	Вихід	98.8	63.20	62.45	63.20	62.45

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	жовток яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №252 Торт "Шоколадно-кавовий" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура: №252 Торт "Шоколадно-кавовий"

Рецептура на №252 Торт "Шоколадно-кавовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: