KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4004 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.3 225.9 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 148.1 14.8 
Патока крохмальна78.0 113.1 88.2 
Пюре фруктове10.0 72.1 7.2 
Молочна кислота (E270)40.0 8.0 3.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39—  
Разом сировин567.99339.3 
Вихід готової продукції84.0 336.3 
Вологість16.0 +3.0 -2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - начинка
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - начинка

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнутаготова карамель

Рецептура на №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: