KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 939.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85530.85 530.05 —   —   99.75 529.52 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 347.58 34.76 0.0920.32 8.62329.97 
Патока крохмальна78.0 265.43 207.03 0.30 0.80 42.75 113.47 
Пюре фруктове10.0 169.09 16.91 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 18.79 7.52 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.92 —   —   —   —   —   
Разом796.26 0.12 1.12 71.64 672.96 
Вихід в готовому виробі84.0 789.10 0.1  1.11 71.0  666.91 
Масова частка по сухим речовинам789.10 0.1  1.11 84.5  666.91 
На водну фазу81.6  
Рецептури

№090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнутаготова карамель

Рецептура на №090 Карамель "Фруктово-ягідний букет", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: