KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №094 Карамель "Яблуко", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 428 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85241.86 241.50 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 235.40 23.54 
Патока крохмальна78.0 120.93 94.33 
Молочна кислота (E270)40.0 8.56 3.42 
Есенція яблучна—  0.42 —   
Разом362.79 
Вихід в готовому виробі84.0 428.00 359.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %310.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

№094 Карамель "Яблуко", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№094 Карамель "Яблуко", загорнутаготова карамель

Рецептура на №094 Карамель "Яблуко", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: