KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №094 Карамель "Яблуко", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №094 Карамель "Яблуко", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 17.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8512.28 12.26 —   —   99.75 12.25 
Патока крохмальна78.0 6.14 4.79 0.30 0.02042.75 2.62 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.16 0.14 —   —   —   —   
Есенція яблучна—  0.017—   —   —   —   —   
Разом17.19 0.11 0.02085.46 14.87 
Вихід в готовому виробі97.9 17.03 0.1  0.02084.7  14.73 
Масова частка по сухим речовинам17.03 0.1  0.02086.5  14.73 
На водну фазу97.5  
Рецептури

№094 Карамель "Яблуко", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№094 Карамель "Яблуко", загорнутаготова карамель

Рецептура на №094 Карамель "Яблуко", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: