KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнута → карамельна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамельна маса

карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 610.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 215.91 168.41 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.66 3.34 
4Есенція полунична—  1.00 —   0.61 —   
Разом7.5 92.5 1068.31 987.89 651.99 602.91 
Втрати 0.9%8.89 5.43 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 597.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.93 2.71 
Упік/уварка 5.54%58.96 35.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.77 2.71 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: