KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 397.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85281.03 280.61 —   —   99.75 280.33 
Патока крохмальна78.0 140.52 109.60 0.30 0.42 42.75 60.07 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.38 2.17 —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.40 —   —   —   —   —   
Разом392.39 0.11 0.42 85.70 340.40 
Вихід в готовому виробі97.9 388.86 0.1  0.42 84.9  337.34 
Масова частка по сухим речовинам388.86 0.1  0.42 86.8  337.34 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель
№095 Карамель "Ягідка", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: