KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Вироби для діабетиків → №61 Пряники "Діабетичні на ксиліт" → напівфабрикат пряника → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат пряника

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 11.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 6.36 5.44 
Ксиліт (E967)98.0 3.73 3.65 
Маргарин84.0 1.40 1.17 
Есенція м'ятна—  0.052—   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.031—   
Разом10.26 
Вихід в готовому виробі88.5 11.40 10.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.520 максимум
загальний цукор, %0.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

№61 Пряники "Діабетичні на ксиліт" (напівфабрикат пряника) входить в рецептури:

№61 Пряники "Діабетичні на ксиліт"Основна рецептура

Рецептура на №61 Пряники "Діабетичні на ксиліт" (напівфабрикат пряника) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: