KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Вироби для діабетиків → №61 Пряники "Діабетичні на ксиліт" → напівфабрикат пряника → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №61 Пряники "Діабетичні на ксиліт" напівфабрикат пряника

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 922 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 514.48 439.88 1.29 6.64 1.79 9.21 
Ксиліт (E967)98.0 301.38 295.36 —   —   —   —   
Маргарин84.0 112.93 94.86 82.20 92.83 1.00 1.13 
Есенція м'ятна—  4.17 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  2.52 —   —   —   —   —   
Разом830.09 10.79 99.47 1.12 10.34 
Вихід в готовому виробі88.5 815.97 10.6  97.78 1.1  10.16 
Масова частка по сухим речовинам815.97 12.0  97.78 1.2  10.16 
На водну фазу8.5  
Рецептури

№61 Пряники "Діабетичні на ксиліт" (напівфабрикат пряника) входить в рецептури:

№61 Пряники "Діабетичні на ксиліт"Основна рецептура

Рецептура на №61 Пряники "Діабетичні на ксиліт" (напівфабрикат пряника) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: