KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №100 Карамель "Весняна", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №100 Карамель "Весняна", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 853.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85603.89 602.98 —   —   99.75 602.38 
Патока крохмальна78.0 301.95 235.52 0.30 0.91 42.75 129.08 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.11 4.66 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  1.07 —   —   —   —   —   
Есенція абрикосова—  0.32 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом843.16 0.11 0.91 85.70 731.46 
Вихід в готовому виробі97.9 835.58 0.1  0.90 84.9  724.88 
Масова частка по сухим речовинам835.58 0.1  0.90 86.8  724.88 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№100 Карамель "Весняна", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№100 Карамель "Весняна", загорнутаготова карамель

Рецептура на №100 Карамель "Весняна", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: