KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 385.58 300.75 32.70 25.50 
3Цукровий пісок99.85347.48 346.96 29.47 29.42 
4Пюре чорносливове10.0 250.00 25.00 21.20 2.12 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 241.00 24.10 20.44 2.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  40.00 —   3.39 —   
8Есенція ванільна—  1.00 —   0.085—   
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.71 0.65 0.0600.055
Разом55.9 44.1 1714.53 756.81 145.39 64.18 
Втрати 0.9%6.81 0.58 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 63.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45009%44.1 7.72 3.41 0.65 0.29 
Упік/уварка 41.15%702.27 59.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45009%75.0 4.54 3.41 0.39 0.29 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: