KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №133 Карамель "Мушлі" (з коньяком) відкрита в тарі → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 725.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 473.95 369.68 
Цукровий пісок99.85236.96 236.60 
Коньяк—  50.05 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.31 1.19 
Фарба жовта—  0.44 —   
Разом607.47 
Вихід в готовому виробі83.0 725.30 602.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %435.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %16.5
Рецептури

№133 Карамель "Мушлі" (з коньяком) відкрита в тарі (начинка) входить в рецептури:

№133 Карамель "Мушлі" (з коньяком) відкрита в таріготова карамель

Рецептура на №133 Карамель "Мушлі" (з коньяком) відкрита в тарі (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: