KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №135 Карамель "Регата", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 865.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 375.56 292.93 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 355.95 263.41 
Цукровий пісок99.85147.11 146.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.79 30.06 
Спирт—  30.28 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.08 —   
Разом733.29 
Вихід в готовому виробі84.0 865.10 726.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %502.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %59.515 максимум
загальний жир, %6125-40
сухий знежирений молочний залишок, %74.5
білки, %26
спирт, %30.0
Рецептури

№135 Карамель "Регата", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№135 Карамель "Регата", загорнутаготова карамель

Рецептура на №135 Карамель "Регата", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: