KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №136 Карамель "Ромова", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №136 Карамель "Ромова", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 253.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85160.12 159.88 —   —   99.75 159.72 
Патока крохмальна78.0 99.48 77.59 0.30 0.30 42.75 42.53 
Пюре абрикосове10.0 19.68 1.97 0.0600.0105.33 1.05 
Спирт—  2.35 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.26 1.15 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Разом240.59 0.12 0.31 80.23 203.30 
Вихід в готовому виробі93.3 236.50 0.1  0.30 78.9  199.84 
Масова частка по сухим речовинам236.50 0.1  0.30 84.5  199.84 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №136 Карамель "Ромова", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: