KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №136 Карамель "Ромова", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №136 Карамель "Ромова", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 895.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 295.48 248.20 
Разом6.7 93.3 1003.00 936.07 898.09 838.15 
Втрати 0.3%2.77 2.48 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.30 835.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.33 1.24 
Упік/уварка 0.0%0.0350.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.33 1.24 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 602.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.78 275.95 213.19 166.29 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 3.61 3.29 
4Есенція ромова—  1.00 —   0.60 —   
Разом7.5 92.5 1068.31 987.89 643.77 595.31 
Втрати 0.9%8.89 5.36 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 602.60 589.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 2.90 2.68 
Упік/уварка 5.54%58.96 35.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.74 2.68 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 295.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85462.00 461.31 136.51 136.31 
3Пюре абрикосове10.0 234.15 23.42 69.19 6.92 
4Спирт—  28.00 —   8.27 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.80 2.55 0.83 0.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом28.8 71.2 1189.95 847.64 351.61 250.46 
Втрати 0.9%7.64 2.26 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 295.48 248.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45041%71.2 5.36 3.82 1.58 1.13 
Упік/уварка 15.2%180.05 53.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45041%84.0 4.54 3.82 1.34 1.13 
Зведена рецептура, k=1.005157
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 895.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85562.88 562.03 565.78 564.93 
2Патока крохмальна78.0 349.70 272.77 351.51 274.17 
3Пюре абрикосове10.0 69.19 6.92 69.54 6.95 
4Спирт—  8.27 —   8.32 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.44 4.05 4.46 4.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.90 —   0.90 —   
Разом995.38 845.77 1000.51 850.13 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.09 
Інші втрати 0.51%4.36 
Загальні втрати 1.7%14.45 
Вихід93.3 895.40 835.68 895.40 835.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №136 Карамель "Ромова", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: