KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 976.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85690.13 689.09 —   —   99.75 688.40 
Патока крохмальна78.0 346.89 270.57 0.30 1.04 42.75 148.30 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.81 5.30 —   —   —   —   
Есенція сливова—  0.96 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.73 —   —   —   —   —   
Разом964.97 0.11 1.04 85.66 836.70 
Вихід в готовому виробі97.9 956.29 0.1  1.03 84.9  829.17 
Масова частка по сухим речовинам956.29 0.1  1.03 86.7  829.17 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№140 Карамель "Сливовий лікер", загорнутаготова карамель

Рецептура на №140 Карамель "Сливовий лікер", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: