KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №144 Карамель "Спотикач", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №144 Карамель "Спотикач", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 955.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.5 356.00 297.26 340.26 284.12 
Разом7.2 92.8 1003.00 930.67 958.67 889.54 
Втрати 0.3%2.77 2.65 
Вихід7.2 92.8 1000.00 927.90 886.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14898%92.8 1.49 1.39 1.43 1.33 
Упік/уварка 0.0%0.0120.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14898%92.8 1.49 1.39 1.43 1.33 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 618.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 217.96 170.01 
3Лимонна кислота (E330)91.2 10.00 9.12 6.18 5.64 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.62 —   
5Есенція сливова—  0.50 —   0.31 —   
Разом7.6 92.4 1068.87 987.89 660.99 610.91 
Втрати 0.9%8.89 5.50 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 618.40 605.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45002%92.4 4.81 4.45 2.97 2.75 
Упік/уварка 5.59%59.52 36.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45002%97.9 4.54 4.45 2.81 2.75 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 340.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85434.41 433.76 147.81 147.59 
3Пюре сливове [2]10.0 369.65 36.96 125.78 12.58 
4Наливка "Спотикач"40.0 74.04 29.62 25.19 10.08 
5Спирт—  22.00 —   7.49 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом37.0 63.0 1338.22 842.56 455.35 286.69 
Втрати 0.9%7.56 2.57 
Вихід16.5 83.5 1000.00 835.00 340.26 284.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44879%63.0 6.01 3.78 2.04 1.29 
Упік/уварка 24.6%327.69 111.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44879%83.5 4.53 3.78 1.54 1.29 
Зведена рецептура, k=1.005142
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 955.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85583.73 582.86 586.73 585.85 
2Патока крохмальна78.0 365.78 285.31 367.66 286.77 
3Пюре сливове [2]10.0 125.78 12.58 126.43 12.64 
4Наливка "Спотикач"40.0 25.19 10.08 25.32 10.13 
5Спирт—  7.49 —   7.52 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 7.45 6.79 7.48 6.83 
7Есенція ванільна—  0.62 —   0.62 —   
8Есенція сливова—  0.31 —   0.31 —   
Разом1116.34 897.61 1122.08 902.22 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.72 
Інші втрати 0.51%4.62 
Загальні втрати 1.7%15.34 
Вихід92.8 955.80 886.89 955.80 886.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №144 Карамель "Спотикач", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: