KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнута → шоколадна маса → Технологічна карта

Технологічна карта шоколадна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7375 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85409.5 408.9 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 223.4 187.6 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 113.8 108.1 
Разом сировин746.7 704.6 
Вихід готової продукції94.4 696.2 
Вологість5.6%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - шоколадна маса
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - шоколадна маса

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнута (шоколадна маса) входить в рецептури:

№150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнутаготова карамель
№150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнутаначинка

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнута (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: