KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 701.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка83.0 330.01 273.91 231.40 192.06 
Разом7.0 93.0 1003.03 932.79 703.32 654.08 
Втрати 0.3%2.79 1.96 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 652.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14981%93.0 1.50 1.40 1.05 0.98 
Упік/уварка 0.0%0.0250.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14981%93.0 1.50 1.40 1.05 0.98 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шоколадна маса94.4 275.81 260.36 63.82 60.25 
3Патока крохмальна78.0 242.03 188.78 56.01 43.69 
4Цукровий пісок99.85120.98 120.80 28.00 27.95 
5Коньяк—  70.00 —   16.20 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.8 78.2 1071.44 837.55 247.93 193.81 
Втрати 0.9%7.55 1.75 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 231.40 192.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45045%78.2 4.83 3.77 1.12 0.87 
Упік/уварка 5.82%62.07 14.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45045%83.0 4.55 3.77 1.05 0.87 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 471.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.27 276.33 167.19 130.41 
3Какао терте97.4 4.18 4.07 1.97 1.92 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.47 —   
Разом7.5 92.5 1068.00 987.89 504.01 466.21 
Втрати 0.9%8.89 4.19 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 471.92 462.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4499%92.5 4.80 4.44 2.27 2.10 
Упік/уварка 5.52%58.66 27.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4499%97.9 4.54 4.44 2.14 2.10 
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 302.87 254.41 19.33 16.24 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 154.31 146.59 9.85 9.36 
Разом5.6 94.4 1012.48 955.47 64.62 60.98 
Втрати 1.2%11.47 0.73 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.00 63.82 60.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.39 0.37 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 0.39 0.37 
Зведена рецептура, k=1.004003
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 701.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85362.38 361.83 363.83 363.28 
2Патока крохмальна78.0 223.19 174.09 224.09 174.79 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 83.68 61.92 84.01 62.17 
4Цукрова пудра99.8535.44 35.39 35.58 35.53 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.33 16.24 19.41 16.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  16.20 —   16.26 —   
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.85 9.36 9.89 9.39 
8Какао терте97.4 1.97 1.92 1.98 1.93 
9Есенція ванільна—  0.70 —   0.71 —   
Разом752.74 660.75 755.76 663.39 
Сумарні пофазні втрати 1.3%8.63 
Інші втрати 0.4%2.64 
Загальні втрати 1.7%11.28 
Вихід93.0 701.20 652.12 701.20 652.12 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: