KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 429.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.46 304.01 —   —   99.75 303.70 
Патока крохмальна78.0 152.23 118.74 0.30 0.46 42.75 65.08 
Какао терте97.4 1.80 1.75 48.97 0.88 0.99 0.020
Есенція ванільна—  0.43 —   —   —   —   —   
Разом424.50 0.31 1.34 85.83 368.80 
Вихід в готовому виробі97.9 420.68 0.3  1.33 85.1  365.48 
Масова частка по сухим речовинам420.68 0.3  1.33 86.9  365.48 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнутаготова карамель

Рецептура на №150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: