KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №151 Карамель "Ювілейна", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №151 Карамель "Ювілейна", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 235.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 125.55 97.93 0.30 0.38 42.75 53.67 
Цукровий пісок99.8562.78 62.68 —   —   99.75 62.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.90 38.40 8.57 4.45 44.56/11.39 23.13/5.91 
Спирт—  9.44 —   —   —   —   —   
Підварювання мандаринова69.0 8.26 5.70 —   —   67.00 5.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом204.72 2.05 4.83 63.07 148.79 
Вихід в готовому виробі86.0 202.87 2.0  4.79 62.5  147.45 
Масова частка по сухим речовинам202.87 2.4  4.79 72.7  147.45 
На водну фазу81.7  
Рецептури

№151 Карамель "Ювілейна", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№151 Карамель "Ювілейна", загорнутаготова карамель

Рецептура на №151 Карамель "Ювілейна", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: