KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №151 Карамель "Ювілейна", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №151 Карамель "Ювілейна", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 52.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8536.74 36.68 —   —   99.75 36.65 
Патока крохмальна78.0 18.37 14.33 0.30 0.06042.75 7.85 
Какао терте97.4 0.57 0.56 48.97 0.28 0.99 0.010
Есенція цитрусова—  0.052—   —   —   —   —   
Разом51.57 0.65 0.34 85.27 44.51 
Вихід в готовому виробі97.9 51.10 0.7  0.34 84.5  44.10 
Масова частка по сухим речовинам51.10 0.7  0.34 86.3  44.10 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№151 Карамель "Ювілейна", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№151 Карамель "Ювілейна", загорнутаготова карамель

Рецептура на №151 Карамель "Ювілейна", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: