KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №012 Пат "Чорносмородиновий" → №012 → Технологічна карта

Технологічна карта №012 Пат "Чорносмородиновий"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6551 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85385.8 385.2 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 198.5 19.8 
Цукровий пісок (на обсипання)99.85113.3 113.2 
Запас чорносмородиновий70.0 108.1 75.7 
Пюре сливове [2]10.0 42.6 4.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.3 1.2 
Есенція чорносмородинова—  0.59—  
Разом сировин850.19599.4 
Вихід готової продукції88.0 576.5 
Вологість12.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №012 Пат "Чорносмородиновий"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №012 Пат "Чорносмородиновий"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №012 Пат "Чорносмородиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: