KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → пластовий → №019 Мармелад "Колхіда" → №019 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №019 Мармелад "Колхіда" №019

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 642.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85395.34 394.74 —   —   99.75 394.35 
Пюре ткемалевое10.0 263.34 26.33 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 256.92 25.69 0.0920.24 8.62322.15 
Патока крохмальна78.0 8.74 6.81 0.30 0.03042.75 3.74 
Лактат натрію (E325)40.0 3.21 1.28 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.57 1.03 —   —   —   —   
Разом455.89 0.0400.27 65.43 420.24 
Вихід в готовому виробі70.0 449.61 —  0.27 64.5  414.45 
Масова частка по сухим речовинам449.61 0.1  0.27 92.2  414.45 
На водну фазу68.3  
Рецептури

Рецептура на №019 Мармелад "Колхіда" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: