KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → пластовий → №026 Мармелад "Порічковий" → №026 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №026 Мармелад "Порічковий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 948.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 626.76 62.68 
Цукровий пісок99.85595.75 594.86 
Пюре черносмородиновое10.0 105.25 10.53 
Лактат натрію (E325)40.0 8.53 3.41 
Молочна кислота (E270)40.0 3.79 1.52 
Разом672.99 
Вихід в готовому виробі70.0 948.20 663.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.020 максимум
загальний цукор, %639.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №026 Мармелад "Порічковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: