KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → пластовий → №026 Мармелад "Порічковий" → №026 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №026 Мармелад "Порічковий" №026

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 471.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 311.60 31.16 0.0920.29 8.62326.87 
Цукровий пісок99.85296.18 295.74 —   —   99.75 295.44 
Пюре черносмородиновое10.0 52.33 5.23 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 4.24 1.70 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.89 0.75 —   —   —   —   
Разом334.58 0.0600.29 68.37 322.31 
Вихід в готовому виробі70.0 329.98 0.1  0.29 67.4  317.88 
Масова частка по сухим речовинам329.98 0.1  0.29 96.3  317.88 
На водну фазу69.2  
Рецептури

Рецептура на №026 Мармелад "Порічковий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: