KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → пластовий → №027 Мармелад "Фруктово-ягідний пластовий" → №027 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №027 Мармелад "Фруктово-ягідний пластовий" №027

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 249 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 172.81 17.28 0.0920.16 8.62314.90 
Цукровий пісок99.85154.23 154.00 —   —   99.75 153.84 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 47.06 4.71 0.10 0.0508.00 3.76 
Лактат натрію (E325)40.0 1.24 0.50 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.62 0.25 —   —   —   —   
Разом176.73 0.0800.21 69.28 172.50 
Вихід в готовому виробі70.0 174.30 0.1  0.21 68.3  170.13 
Масова частка по сухим речовинам174.30 0.1  0.21 97.6  170.13 
На водну фазу69.5  
Рецептури

Рецептура на №027 Мармелад "Фруктово-ягідний пластовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: