KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі з фурцелярії → №053 Мармелад "Гранатовий" → №053 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №053 Мармелад "Гранатовий"

№053
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 415.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання гранатова69.0 234.60 161.87 97.50 67.27 
3Патока крохмальна78.0 205.60 160.37 85.45 66.65 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 35.99 35.94 
5вода—  62.70 —   26.06 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 8.10 7.39 3.37 3.07 
Разом18.0 82.0 1019.70 836.16 423.79 347.51 
Втрати 1.9%16.16 6.71 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 340.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.96605%82.0 9.85 8.08 4.09 3.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.96605%82.0 9.85 8.08 4.09 3.36 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 415.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85207.47 207.16 
2Підварювання гранатова69.0 97.50 67.27 
3Патока крохмальна78.0 85.45 66.65 
4вода—  26.06 —   
5Агар з фурцелярії85.0 3.95 3.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.37 3.07 
Разом423.79 347.51 
Загальні втрати 1.9%6.71 
Вихід82.0 415.60 340.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №053 Мармелад "Гранатовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: