KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на буряковому пектині → №095 Мармелад "Желейний фірмовий" → №095 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 Мармелад "Желейний фірмовий" №095

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 185 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85147.93 147.70 —   —   99.75 147.56 
вода—  32.51 —   —   —   —   —   
Пектин буряковий86.0 5.18 4.45 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.78 2.53 —   —   —   —   
Барвник—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.074—   —   —   —   —   
Разом154.69 —   —   79.76 147.56 
Вихід в готовому виробі82.0 151.70 —  —   78.2  144.71 
Масова частка по сухим речовинам151.70 —  —   95.4  144.71 
На водну фазу81.3  
Рецептури

Рецептура на №095 Мармелад "Желейний фірмовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: