KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №117 Мармелад "Урожайний" → №117 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №117 Мармелад "Урожайний" №117

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 641.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85409.66 409.05 —   —   99.75 408.64 
Виноградне вакуумне сусло75.0 99.05 74.29 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 65.30 50.94 0.30 0.20 42.75 27.92 
вода—  59.94 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 9.30 8.56 —   —   9.30 0.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 6.42 2.57 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 6.42 5.85 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом551.24 0.0300.20 68.19 437.42 
Вихід в готовому виробі84.0 538.86 —  0.20 66.7  427.60 
Масова частка по сухим речовинам538.86 —  0.20 79.4  427.60 
На водну фазу80.7  
Рецептури

Рецептура на №117 Мармелад "Урожайний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: