KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на яблучному пектині → №152 Зефір "Їжачки" → Сироп цукрово-патоковий → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №152 Зефір "Їжачки" Сироп цукрово-патоковий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 164.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85106.87 106.71 —   —   99.75 106.60 
Патока крохмальна78.0 43.75 34.13 0.30 0.13 42.75 18.70 
вода—  15.07 —   —   —   —   —   
Разом140.84 0.0800.13 76.31 125.30 
Вихід в готовому виробі85.0 139.57 0.1  0.13 75.6  124.17 
Масова частка по сухим речовинам139.57 0.1  0.13 89.0  124.17 
На водну фазу83.5  
Рецептури

№152 Зефір "Їжачки" (Сироп цукрово-патоковий) входить в рецептури:

№152 Зефір "Їжачки"готовий зефір
№152 Зефір "Їжачки"Зефір без вафель

Рецептура на №152 Зефір "Їжачки" (Сироп цукрово-патоковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: