Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №152 Зефір "Їжачки"
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 582.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 381.35 | 380.78 | 383.12 | 382.54 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 104.02 | 10.40 | 104.50 | 10.45 |
Патока крохмальна | 82.10 | 64.04 | 82.48 | 64.33 |
Сік горобиновий | 71.61 | 10.03 | 71.95 | 10.07 |
Білок яєчний сирий | 37.11 | 4.45 | 37.29 | 4.47 |
Зареєструватися | 28.27 | — | 28.40 | — |
Вафлі листові (в цук. Зефір) | 26.41 | 25.22 | 26.53 | 25.34 |
Пектин яблучний (E440) | 5.67 | 5.21 | 5.69 | 5.24 |
Лактат натрію (E325) | 3.85 | 1.54 | 3.87 | 1.55 |
Молочна кислота (E270) | 3.85 | 1.54 | 3.87 | 1.55 |
Разом | 744.25 | 503.21 | 747.70 | 505.55 |
Сумарні пофазні втрати 3.9% | 19.41 | |||
Інші втрати 0.46% | 2.33 | |||
Загальні втрати 4.3% | 21.74 | |||
Вихід | 582.90 | 483.81 | 582.90 | 483.81 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №152 Зефір "Їжачки"
- Технологічна карта №152 Зефір "Їжачки"
- Енергетична цінність №152 Зефір "Їжачки"
- Масова частка цукру і жиру №152 Зефір "Їжачки"
- Харчова цінність №152 Зефір "Їжачки"
- Конструктор ганаша №152 Зефір "Їжачки"
- Вартість сировини для №152 Зефір "Їжачки"
- Рецептура для домашнього приготування №152 Зефір "Їжачки"
- Технологічна інструкція №152 Зефір "Їжачки"
- Рецептура №152 Зефір "Їжачки"
- Техніко-технологічна карта №152 Зефір "Їжачки"