Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на яблучному пектині → №152 Зефір "Їжачки" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №152 Зефір "Їжачки"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6074 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Зефір без вафель	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	189.3	209.9	399.2	398.6
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	108.9	—	108.9	10.9
Патока крохмальна	78.0	—	85.9	85.9	67.0
Сік горобиновий	14.0	75.0	—	75.0	10.5
Білок яєчний сирий	12.0	38.9	—	38.9	4.7
Зареєструватися	—	—	29.6	29.6	—
Пектин яблучний (E440)	92.0	5.9	—	5.9	5.5
Лактат натрію (E325)	40.0	4.0	—	4.0	1.6
Молочна кислота (E270)	40.0	4.0	—	4.0	1.6
Разом сировин на напівфабрикати		426.0	325.4	—	—
Зареєструватися	85.0	322.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		748.5	325.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		586.1	322.5	—	—
Зареєструватися	95.5	—	—	27.6	26.4
Разом сировин		—	—	779.0	526.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		583.4	—	—	—
Вихід готової продукції	83.0				504.1
Вологість	17.0 +3.0 -1.0%	17.6 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - Зефір без вафель
Приготування - №152 Зефір "Їжачки"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.