KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №021 Шоколад "Нурри" → №021 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №021 Шоколад "Нурри"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 341.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85148.55 148.33 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 72.17 69.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 66.54 66.54 
Какао терте97.8 58.73 57.43 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.37 1.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.24 0.23 
Ванілін—  0.069—   
Разом343.18 
Вихід в готовому виробі99.0 341.10 337.69 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %174.425-30 мінімум
масло какао, %93.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %28.010-16 максимум
молочний жир, %18.515 максимум
загальний жир, %11425-40
сухий знежирений молочний залишок, %49.7
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №021 Шоколад "Нурри" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: