KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №035 Шоколад "Прима" → №035 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №035 Шоколад "Прима"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 698.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 341.06 333.56 
Цукрова пудра99.85274.31 273.89 
Какао терте "Цейлон"97.8 65.42 63.98 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 35.11 35.11 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.84 2.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.46 —   
Разом709.35 
Вихід в готовому виробі99.9 698.70 698.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.120 максимум
загальний цукор, %269.425-30 мінімум
масло какао, %34.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №035 Шоколад "Прима" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: