KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №040 Шоколад "Веселка" → №040 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №040 Шоколад "Веселка" №040

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 636.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85298.39 297.95 —   —   99.80 297.79 
Какао терте97.8 297.19 290.65 49.26 146.40 1.00 2.97 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 51.39 51.39 100.00 51.39 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.56 2.54 93.70 2.40 —   —   
Есенція ванільна—  0.42 —   —   —   —   —   
Разом642.52 31.44 200.19 47.24 300.76 
Вихід в готовому виробі99.3 632.24 30.9  196.99 46.5  295.95 
Масова частка по сухим речовинам632.24 31.2  196.99 46.8  295.95 
На водну фазу98.5  
Рецептури

Рецептура на №040 Шоколад "Веселка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: