KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №040 Шоколад "Веселка" → №040 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №040 Шоколад "Веселка"

№040
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 802 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 463.94 453.73 372.08 363.89 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.22 80.22 64.34 64.34 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 3.21 3.18 
5Есенція ванільна—  0.65 —   0.52 —   
Разом1.1 98.9 1014.63 1003.03 813.73 804.43 
Втрати 1.0%10.03 8.05 
Вихід0.7 99.3 1000.00 993.00 796.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50021%98.9 5.08 5.02 4.07 4.02 
Упік/уварка 0.45%4.50 3.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50021%99.3 5.05 5.02 4.05 4.02 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006093
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 802 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85373.59 373.03 375.86 375.30 
2Какао терте97.8 372.08 363.89 374.35 366.11 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 64.34 64.34 64.73 64.73 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.21 3.18 3.23 3.20 
5Есенція ванільна—  0.52 —   0.52 —   
Разом813.73 804.43 818.69 809.34 
Сумарні пофазні втрати 1.0%8.05 
Інші втрати 0.61%4.90 
Загальні втрати 1.6%12.95 
Вихід99.3 802.00 796.39 802.00 796.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №040 Шоколад "Веселка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: