KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №067 Шоколад "Горіховий" → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №067 Шоколад "Горіховий" шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 605.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85223.96 223.62 —   —   99.80 223.51 
Какао терте97.8 164.22 160.61 49.26 80.89 1.00 1.64 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 90.40 88.14 68.80 62.20 0.20 0.18 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.69 74.69 100.00 74.69 —   —   
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 56.47 54.21 1.00 0.56 —/52.60 —/29.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.03 3.00 93.70 2.84 —   —   
Есенція ванільна—  0.61 —   —   —   —   —   
Разом604.27 36.53 221.18 40.40 244.64 
Вихід в готовому виробі98.8 598.23 36.2  218.97 40.0  242.19 
Масова частка по сухим речовинам598.23 36.6  218.97 40.5  242.19 
На водну фазу97.1  
Рецептури

№067 Шоколад "Горіховий" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№067 Шоколад "Горіховий"готовий шоколад

Рецептура на №067 Шоколад "Горіховий" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: