KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №067 Шоколад "Горіховий" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №067 Шоколад "Горіховий"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 617.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро фундука смаженого подрібненого97.5 120.64 117.62 74.46 72.60 
Разом1.4 98.6 1004.99 991.36 620.28 611.87 
Втрати 0.5%4.96 3.06 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.40 608.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25025%98.6 2.52 2.48 1.55 1.53 
Упік/уварка -0.0%-0.040-0.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25025%98.6 2.52 2.48 1.55 1.53 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 545.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 271.22 265.25 148.04 144.78 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 149.29 145.56 81.49 79.45 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 123.36 123.36 67.33 67.33 
5Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 93.26 89.53 50.90 48.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.55 —   
Разом1.5 98.5 1013.00 997.97 552.92 544.71 
Втрати 1.0%9.97 5.44 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 545.82 539.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4993%98.5 5.06 4.98 2.76 2.72 
Упік/уварка 0.29%2.90 1.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4993%98.8 5.04 4.98 2.75 2.72 
Зведена рецептура, k=1.003283
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 617.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85201.88 201.58 202.55 202.24 
2Какао терте97.8 148.04 144.78 148.52 145.26 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 81.49 79.45 81.75 79.71 
4Ядро фундука смаженого подрібненого97.5 74.46 72.60 74.70 72.84 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.33 67.33 67.55 67.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 50.90 48.87 51.07 49.03 
7Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.73 2.70 2.74 2.71 
8Есенція ванільна—  0.55 —   0.55 —   
Разом627.38 617.31 629.44 619.33 
Сумарні пофазні втрати 1.4%8.50 
Інші втрати 0.33%2.03 
Загальні втрати 1.7%10.53 
Вихід98.6 617.20 608.81 617.20 608.81 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко сухе знежирененемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро фундука смаженого подрібненогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №067 Шоколад "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: