KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №067 Шоколад "Горіховий" → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №067 Шоколад "Горіховий" готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 809.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85265.55 265.16 —   —   99.80 265.02 
Какао терте97.8 194.73 190.44 49.26 95.92 1.00 1.95 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 107.19 104.51 68.80 73.75 0.20 0.21 
Ядро фундука смаженого подрібненого97.5 97.94 95.49 68.80 67.38 0.20 0.20 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 88.57 88.57 100.00 88.57 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 66.96 64.28 1.00 0.67 —/52.60 —/35.22 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.59 3.55 93.70 3.36 —   —   
Есенція ванільна—  0.72 —   —   —   —   —   
Разом812.00 40.74 329.65 35.87 290.27 
Вихід в готовому виробі98.6 798.19 40.0  324.04 35.3  285.33 
Масова частка по сухим речовинам798.19 40.6  324.04 35.7  285.33 
На водну фазу96.3  
Рецептури

Рецептура на №067 Шоколад "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: