Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №067 Шоколад "Горіховий" → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №067 Шоколад "Горіховий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6714 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шоколадна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	220.3	220.3	220.0
Какао терте	97.8	161.6	161.6	158.0
Ядро фундука смаженого тертого	97.5	88.9	88.9	86.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	73.5	73.5	73.5
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]	96.0	55.6	55.6	53.3
Зареєструватися	99.0	3.0	3.0	2.9
Есенція ванільна	—	0.6	0.6	—
Разом сировин на напівфабрикати		603.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		595.7	—	—
Зареєструватися	97.5	—	81.3	79.2
Разом сировин		—	684.8	673.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		593.8	—	—
Вихід готової продукції	98.6			662.3
Вологість	1.4%	1.2%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна маса
Приготування - №067 Шоколад "Горіховий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.