KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №067 Шоколад "Горіховий" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №067 Шоколад "Горіховий"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 837 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро фундука смаженого подрібненого97.5 120.64 117.62 100.98 98.45 
Разом1.4 98.6 1004.99 991.36 841.18 829.77 
Втрати 0.5%4.96 4.15 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.40 825.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25025%98.6 2.52 2.48 2.11 2.08 
Упік/уварка -0.0%-0.040-0.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25025%98.6 2.52 2.48 2.11 2.08 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 740.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 271.22 265.25 200.76 196.34 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 149.29 145.56 110.50 107.74 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 123.36 123.36 91.31 91.31 
5Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 93.26 89.53 69.03 66.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.74 —   
Разом1.5 98.5 1013.00 997.97 749.82 738.70 
Втрати 1.0%9.97 7.38 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 740.20 731.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4993%98.5 5.06 4.98 3.74 3.69 
Упік/уварка 0.29%2.90 2.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4993%98.8 5.04 4.98 3.73 3.69 
Зведена рецептура, k=1.003283
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 837 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85273.78 273.37 274.68 274.26 
2Какао терте97.8 200.76 196.34 201.42 196.99 
3Ядро фундука смаженого тертого97.5 110.50 107.74 110.87 108.10 
4Ядро фундука смаженого подрібненого97.5 100.98 98.45 101.31 98.77 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 91.31 91.31 91.61 91.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 69.03 66.27 69.26 66.49 
7Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.70 3.66 3.71 3.68 
8Есенція ванільна—  0.74 —   0.74 —   
Разом850.80 837.15 853.59 839.90 
Сумарні пофазні втрати 1.4%11.53 
Інші втрати 0.33%2.75 
Загальні втрати 1.7%14.28 
Вихід98.6 837.00 825.62 837.00 825.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №067 Шоколад "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: