Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №074 Шоколад "Три мушкетери" → шоколадна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура шоколадна маса

шоколадна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 638.6 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао терте	97.8	201.52	197.09	128.69	125.86
3	Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	151.61	145.55	96.82	92.95
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	150.83	150.83	96.32	96.32
5	Ядро мигдалю смаженого тертого	97.5	100.50	97.99	64.18	62.57
6	Зареєструватися
7	Ванілін	—	0.30	—	0.19	—
	Разом	1.4 98.6	1010.91	996.96	645.57	636.66
	Втрати 1.0%			9.96		6.36
	Вихід	1.3 98.7	1000.00	987.00		630.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49934%	98.6	5.05	4.98	3.22	3.18
	Упік/уварка 0.08%		0.82		0.52
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49934%	98.7	5.04	4.98	3.22	3.18