KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №081 Шоколад "Горішок" → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 Шоколад "Горішок" шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 839.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85385.76 385.18 —   —   99.80 384.99 
Какао терте97.8 186.41 182.31 49.26 91.83 1.00 1.86 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 161.41 161.41 100.00 161.41 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 113.40 108.87 25.00 28.35 —/39.30 —/44.57 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.36 3.32 93.70 3.15 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом841.10 33.92 284.74 49.54 415.82 
Вихід в готовому виробі99.2 832.68 33.6  281.89 49.0  411.66 
Масова частка по сухим речовинам832.68 33.9  281.89 49.4  411.66 
На водну фазу98.4  
Рецептури

№081 Шоколад "Горішок" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№081 Шоколад "Горішок"готовий шоколад

Рецептура на №081 Шоколад "Горішок" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: