KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №082 Шоколад з вафлями → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №082 Шоколад з вафлями шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 939 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85475.09 474.37 —   —   99.80 474.14 
Какао терте97.8 219.41 214.58 49.26 108.08 1.00 2.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 181.41 181.41 100.00 181.41 —   —   
Ядро горіха смажене терте97.5 69.50 67.77 52.00 36.14 1.00 0.70 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.76 3.72 93.70 3.52 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.52 —   —   —   —   —   
Разом941.85 35.05 329.15 50.80 477.03 
Вихід в готовому виробі99.3 932.43 34.7  325.86 50.3  472.26 
Масова частка по сухим речовинам932.43 34.9  325.86 50.6  472.26 
На водну фазу98.6  
Рецептури

№082 Шоколад з вафлями (шоколадна маса) входить в рецептури:

№082 Шоколад з вафлямиготовий шоколад

Рецептура на №082 Шоколад з вафлями (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: