Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №093 Шоколад з помадно-вершковою начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.932 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	молочна помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	452.9	452.9	335.1
Цукровий пісок	99.85	366.6	366.6	366.0
Патока крохмальна	78.0	39.7	39.7	30.9
Разом сировин на напівфабрикати		859.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		796.4	—	—
Зареєструватися	84.0	—	83.4	70.0
Коньяк	—	—	72.1	—
Есенція ванільна	—	—	1.6	—
Разом сировин		—	1016.3	802.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		796.4	—	—
Вихід готової продукції	84.0			782.9
Вологість	16.0 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - молочна помада
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.