KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №094 Шоколад з начинкою крем-брюле → Помада крем-брюле → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №094 Шоколад з начинкою крем-брюле Помада крем-брюле

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 356.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85199.69 199.39 —   —   99.75 199.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 133.13 98.52 8.57 11.41 44.56/11.39 59.32/15.16 
Патока крохмальна78.0 26.62 20.77 0.30 0.08042.75 11.38 
Разом318.68 3.22 11.49 78.42 279.74 
Вихід в готовому виробі88.0 313.90 3.2  11.32 77.2  275.54 
Масова частка по сухим речовинам313.90 3.6  11.32 87.8  275.54 
На водну фазу86.6  
Рецептури

№094 Шоколад з начинкою крем-брюле (Помада крем-брюле) входить в рецептури:

№094 Шоколад з начинкою крем-брюленачинка
№094 Шоколад з начинкою крем-брюлеготовий шоколад

Рецептура на №094 Шоколад з начинкою крем-брюле (Помада крем-брюле) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: