KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №117 Шоколадні фігури "Ріжки" → Сироп цукрово-патоковий → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп цукрово-патоковий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 815 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 322.39 251.46 
Цукровий пісок99.85322.39 321.91 
вода—  174.32 —   
Разом573.37 
Вихід в готовому виробі70.0 815.00 570.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.020 максимум
загальний цукор, %457.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№117 Шоколадні фігури "Ріжки" (Сироп цукрово-патоковий) входить в рецептури:

№117 Шоколадні фігури "Ріжки"начинка
№117 Шоколадні фігури "Ріжки"готовий шоколад

Рецептура на №117 Шоколадні фігури "Ріжки" (Сироп цукрово-патоковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: