KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №117 Шоколадні фігури "Ріжки" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №117 Шоколадні фігури "Ріжки"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 372.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка85.2 412.64 351.57 153.67 130.92 
Разом6.3 93.7 1030.97 965.57 383.93 359.58 
Втрати 3.0%28.97 10.79 
Вихід6.3 93.7 1000.00 936.60 348.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5002%93.7 15.47 14.49 5.76 5.39 
Упік/уварка 0.0%0.0370.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5002%93.7 15.47 14.49 5.76 5.39 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 153.67 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп цукрово-патоковий70.0 214.10 149.87 32.90 23.03 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 107.05 79.22 16.45 12.17 
4Спирт—  42.82 —   6.58 —   
5Коньяк—  21.41 —   3.29 —   
Разом15.8 84.2 1027.68 864.96 157.92 132.92 
Втрати 1.5%12.96 1.99 
Вихід14.8 85.2 1000.00 852.00 153.67 130.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7494%84.2 7.70 6.48 1.18 1.00 
Упік/уварка 1.21%12.37 1.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7494%85.2 7.61 6.48 1.17 1.00 
Шоколад-напівфабрикат
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 98.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 293.48 287.02 28.97 28.33 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.66 154.66 15.26 15.26 
4Ванілін—  0.27 —   0.027—   
Разом0.75 99.251007.57 1000.00 99.45 98.70 
Втрати 1.0%10.00 0.99 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 98.70 97.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50023%99.255.04 5.00 0.50 0.49 
Упік/уварка -0.25%-2.52 -0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50023%99.0 5.05 5.00 0.50 0.49 
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.57 394.98 13.01 12.99 
3вода—  213.89 —   7.04 —   
Разом30.0 70.0 1005.03 703.52 33.07 23.15 
Втрати 0.5%3.52 0.12 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 32.90 23.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0830.058
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0830.058
Зведена рецептура, k=1.015541
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 372.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 230.27 228.65 233.84 232.21 
2Цукрова пудра99.8555.19 55.11 56.05 55.96 
3Какао терте97.8 28.97 28.33 29.42 28.77 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.45 12.17 16.71 12.36 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 15.26 15.26 15.50 15.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 13.01 10.15 13.22 10.31 
7Цукровий пісок99.8513.01 12.99 13.22 13.20 
8вода—  7.04 —   7.15 —   
9Спирт—  6.58 —   6.68 —   
10Коньяк—  3.29 —   3.34 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.027—   0.027—   
Разом389.10 362.67 395.15 368.31 
Сумарні пофазні втрати 3.8%13.88 
Інші втрати 1.5%5.64 
Загальні втрати 5.3%19.52 
Вихід93.7 372.40 348.79 372.40 348.79 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №117 Шоколадні фігури "Ріжки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: