Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №118 Шоколадні фігури Мушлі і Підкови → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5291 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Мигдаль смажений з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	298.6	298.6	298.2
Ядро мигдалю смажене з цукром	97.5	149.3	149.3	145.6
Разом сировин на напівфабрикати		447.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		443.3	—	—
Зареєструватися	100.0	—	93.6	93.6
Ванілін	—	—	0.22	—
Разом сировин		—	541.72	537.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		443.3	—	—
Вихід готової продукції	99.2			524.9
Вологість	0.8 ±0.4%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Мигдаль смажений з цукром
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.